Воронежские ученые разработали энергосберегающий метод заморозки хлеба
Линию производства хлеба замкнутого цикла, в котором энергия от выпечки используется для заморозки мучных изделий, разработали ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий и Военно-воздушной академии имени профессора Н. Е. Жуковского и Ю. А. Гагарина.
Универсальная хлебопекарная линия. Иллюстративное фото: Компания «ДИВо»
По мнению авторов разработки, это позволит снизить себестоимость продукции на 12–15 процентов и увеличить срок ее хранения до 12 месяцев. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на пресс-службу ВГУИТ.
По словам исследователей, разработка предназначена для обеспечения отдаленных и малодоступных территорий (включая Арктику и места проведения военных операций) полуфабрикатами глубокой заморозки, которые могут храниться длительное время без потери качества.
Стандартная технология производства замороженных хлебобулочных изделий, как пояснили ученые, включает замес теста, разделку и выпечку. Однако раньше не существовало заводских линий, где эти процессы были бы объединены в один замкнутый цикл, в котором энергия, выделяемая при выпечке, используется для шоковой заморозки.
Традиционная технология очень сложная и требует много времени и оборудования, рассказала соавтор проекта, доцент ВГУИТ Яна Домбровская.
«Мы же все производим на заводе, замораживаем и распространяем в места, где сложно осуществлять весь технологический цикл».
Главное отличие разработки от аналогов – использование водоаммиачного теплового насоса, который делает морозильную камеру энергонезависимой.
Авторы исследования также сообщили, что помимо машинно-аппаратурной части ими была доработана и сама технология производства хлеба. Они заменили часть пшеничной муки на тритикалевую с повышенным содержанием белка и добавили морковный порошок, чтобы повысить качество и пищевую ценность продукта.
Разработка уже прошла испытания: экспериментальная линия установлена на одном из воронежских хлебозаводов.
«В дальнейшем мы планируем заняться изучением процесса выпечки этих замороженных изделий в условиях производства: смотреть, в каком состоянии они будут размораживаться. Планируем определить, подойдут ли стандартные режимы или нужно будет также модернизировать сам процесс выпечки и разморозки», – добавила Домбровская.
Кроме того, авторы исследования сообщили, что разработанная технология замкнутого цикла производства и заморозки полуфабрикатов может применяться для охлаждения любых продуктов, предназначенных для глубокой заморозки.
