В СКФУ разработали мармелад для поддержания иммунитета и здоровья суставов
В Северо‑Кавказском федеральном университете создали уникальную рецептуру специализированного низкокалорийного мармелада с функциями поддержки иммунитета, восстановления опорно‑двигательного аппарата и нормализации микрофлоры кишечника. Об этом сообщили в пресс-службе вуза.
ИСТОЧНИК ФОТО: СКФУ.
Проект разработал лаборант научно‑исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова СКФУ Евгений Цыкин. Продукт был представлен на VIII международной выставке-конгрессе технологий выращивания, хранения и сбыта плодово-ягодной продукции "PRO Яблоко".
"Мы хотели создать не просто десерт, а функциональное решение для людей с активным образом жизни. У спортсменов, сотрудников спецслужб, людей, занятых тяжёлым физическим трудом, часто одновременно наблюдается дефицит микроэлементов, повышенная нагрузка на суставы и нарушения микробиоты. Наш мармелад закрывает сразу эти три потребности", — пояснил Евгений Цыкин.
В этом продукте тщательно подобран комплекс действующих веществ. Это эссенциальные микроэлементы (Zn, Fe, Cu, Se) в биодоступной (хелатной) форме. Эти элементы напрямую участвуют в работе иммунной системы, транспорте кислорода и антиоксидантной защите, а их хелатная форма позволит организму эффективнее усваивать вещества даже при особенностях пищеварения.
Также в составе десерта содержится комплекс глюкозамина, хондроитина и метилсульфонилметана, которые помогают поддерживать структуру хрящевой ткани, улучшают амортизационные свойства суставов и оказывают противовоспалительный эффект и ускоряют восстановление после нагрузок. Это особенно актуально при занятии спортом или при тяжёлых физических нагрузках.
Пребиотики в составе мармелада не усваиваются организмом напрямую, но служат питательной средой для полезной микрофлоры кишечника, укрепляя общий иммунитет и улучшая пищеварение.
При всех своих вкусовых свойствах этот мармелад отличается низкой калорийностью (70 ккал на 100 граммов) и не содержит легкоусвояемых углеводов. Сладкий вкус дают природные полисахариды и безопасный подсластитель сукралоза, который не влияет на активность функциональных компонентов.
"Самым трудоёмким было разработать технологию мармелада без сахара. Нужно было подобрать такие полисахариды и желатин, чтобы они формировали правильную текстуру, не мешали работе биологически активных компонентов и при этом оставались приятными на вкус", — отметил Евгений Цыкин.
В настоящее время на рынке нет аналогов мармеладов с низкой калорийностью и содержанием столь широкого спектра эффективных функциональных компонентов. Технология производства готовится к патентованию.
Разработчики планируют дальнейшую оптимизацию технологии и расширение линейки продуктов для разных целевых групп.
